LAMBUZO: COCINA GADITANA EN EL CORAZÓN DE MADRID

Salón Lambuzo Madrid

Este verano nos ha tocado saborear el asfalto madrileño. Esto ha provocado que descubramos nuevos lugares y saquemos otros del cajón del olvido. Cuántos recuerdos nos invaden de nuestros veranos en Conil de la Frontera. Sus calles, sus gentes, sus rincones secretos, su dulce brisa a veces empañada por el molesto levante, pero lo que no hemos echado de menos ha sido su gastronomía. 

Hemos disfrutado de la gastronomía gaditana en el Bar & Abacería Lambuzo ubicado en el barrio de Chamberí. Este bar ofrece productos típicos de la cocina gaditana con un servicio dicharachero. Como nos ocurrió a nosotros, muchos de vosotros os preguntáreis que significa la palabra lambuzo y según nos comentaron: "es la persona que gusta de probar todo lo que le pongan por delante, esté en su plato o en el del acompañante".

Nosotros decidimos convertirnos en auténticos lambuzos a través de su establecimiento de la calle Ponzano (barrio de Chamberí). También tienen otro establecimiento en la zona centro de Madrid. 
Os avisamos que conviene reservar pues es un lugar muy concurrido debido al gran éxito que están teniendo. 

El bar Lambuzo dispone de una amplia barra dónde compartir risas con quién sea mientras os tomáis una cañita o un vinito. Eso sí, tendréis que luchar por haceros un hueco.
Nosotros optamos por disfrutar más apaciblemente de la experiencia en su salón. Un salón típico andaluz con sillas de colores, taburetes, platos típicos de la tierra, espejos varios y una serie de botellas de vino apiladas  a modo de decoración.

Al llegar al salón, nos atendió Diego, uno de los socios de Lambuzo quién se considera mitad sevillano, mitad gaditano. Esto se debe a que ha vivido a caballo entre su pequeño pueblo de Cádiz y Sevilla.

Veníamos con ganas de picotear un poco de cada cosa por lo que optamos por saborear varios de sus platos en formato de media ración. En barra permiten pedir tapas de cada uno de sus platos.

Salmorejo con melva canutera en bar Lambuzo

Empezamos nuestras andanzas gastronómicas con un salmorejo con melva canutera (6,5€ media ración). Viene servido en cantidad generosa para tratarse de media ración, con una densidad a nuestro gusto, textura agradable y con un toque de ajo que le da un increíble sabor. Uno de los imperdonables de la carta.

Lambuceo de croquetas  en bar Lambuzo Madrid

Este momento lo podríamos denominar "Croquetas everywhere". Esto se debe a que las croquetas llaman a la puerta de nuestro paladar allá dónde las sirvan. El lambuceo de croquetas presenta 8 unidades a un precio de 9.5€ con diferentes sabores. Esta vez, tenían una fuera de carta para lo más queseros de queso Stilton con nueces. Crujiente en el exterior y con un potente sabor interior. 
Otras de las combinaciones que nos gustaron fueron las de salchichón con ajetes y la de gambas al ajillo. Combinaciones atípicas y soprendentes pero muy recomendables. 
Desde nuestro punto de vista la peor fue la de tortillita de camarones, ya que la gracia de este producto reside en el toque crujiente de la tortillita.
En definitiva, el lambuceo de croquetas raya a gran nivel con una variedad de sabores que nos transporta a las islas Británicas y al sur de nuestra península.

Albóndigas de atún rojo con tomate en bar Lambuzo Madrid

Continuamos con unas albóndigas de atún rojo con tomate (7€ media ración). Un plato que comienza a embriagarte con su olor nada más salir de cocina e invade todo el salón. Estas 5 albóndigas tienen un buen sabor, con una textura demasiado compacta debido al atún y una salsa de tomate casera como la que hacia mi señora abuela, es decir, para mojar sin parar.

Adobo gaditano en bar Lambuzo Madrid

La señorita Alba levantó la bandera blanca en son de paz, pero no podíamos irnos sin atacar algún otro palo de la carta. Era el turno del "pescaíto" frito con su adobo gaditano (7€ media ración). Un plato fielmente representado con su cucurucho de papel y acompañado de salsa alioli.


Nos quedamos con ganas de probar muchos otros platos, pero ya estábamos con el depósito lleno. Por fortuna, Diego nos insistió en probar la tarta de queso y la verdad, que hubiera sido un pecado no probarla. La elaboran con un queso parecido al "Philadelphia" y la galleta presenta una textura que nos chifló. Una de las mejores tartas de queso que hemos probado en la capital. El único problema que observamos es el tamaño de la misma ya que se hace algo escasa (en la fotografía da la impresión de ser más grande que en la realidad). Siempre como despedida, te ofrecen un vino de naranja originario de Sevilla con un sabor dulzón y suave.

Además, tienen platos de temporada como una deliciosa hamburguesa de atún con un picado similar al de un tartar y algunas propuestas fuera de carta como los flamenquines con migas. Estos últimos son elaborados con un jamón que otorga una jugosidad admirable al interior del flamenquín.

Hamburguesa de atún en Lambuzo

Flamenquín con migas en Lambuzo

En resumen, el bar Lambuzo presenta una buena oferta gastronómica gaditana con precios asequibles, un servicio muy amable y gracioso, en pleno centro de Madrid.


DETALLES DE LA CUENTA:


Salmorejo con melva canutera (media ración): 6.5€

Lambuceo de croquetas (8 unidades): 9,5€

Albóndigas de atún rojo con tomate (media ración): 7€

Adobo gaditano (media ración): 7€

Tarta de queso: 4€

Bebidas (3 unidades): 5.5€

Total de la cuenta: 39,5€


DATOS DE INTERÉS:

Lambuzo "Abacería y Tapas"

Ubicación: C/ de Ponzano, 8, 28010, Madrid, Madrid

Teléfono de contacto: 91 513 80 59



También les podéis visitar en...

Ubicación: C/ de las Conchas, 9, 28013, Madrid, Madrid

Teléfono de contacto: 91 143 48 62


Incluso podéis encontrarles en el mercado de la Chispería de Chamberí.

Realizado por Alba y Óscar.